Surinaamse bami als comfort food, gevormd door generaties en smaken die samenkomen op één bord.
16/4/2026
16:00
€12,50
De Kantine
April
Voor Cleo is Surinaamse bami meer dan een gerecht. Het is iets waar ze mee is opgegroeid, een smaak die voor haar direct verbonden is met thuis. Als kind at ze het al regelmatig en zoals bij veel Surinaamse gerechten heeft iedereen z’n eigen manier. Toen ze deze versie leerde maken, bleef ze terugkomen. “Om zeven uur bami, om tien uur weer en om twaalf uur nog een keer.”
Het is het soort eten dat altijd werkt. Snel te maken, altijd aanwezig op feestjes en juist ook op momenten dat je het even nodig hebt. Comfort food in de meest pure vorm. Tegelijk zit er een grotere geschiedenis achter. De Surinaamse keuken is gevormd door verschillende gemeenschappen en migratiestromen, van inheemse en Indiaanse invloeden tot het slavernijverleden en de komst van contractarbeiders uit India, China en Europa.
Die gelaagdheid komt samen in wat vaak Allakondre wordt genoemd: alles door elkaar. “De Surinaamse cultuur is een afspiegeling van al die culturen samen.” Tijdens First Serve brengt Cleo haar versie van dit gerecht naar de Kantine, als iets persoonlijks én iets dat door generaties heen blijft bewegen.
---ENG
For Cleo, Surinamese bami is more than just a dish. It’s something she grew up with, a flavour closely tied to a sense of home. Like many Surinamese recipes, everyone has their own way of making it. When she learned this particular version, she kept coming back to it. “At seven, bami. At ten, again. And at twelve, once more.”
It’s the kind of food that always makes sense. Quick to prepare, present at celebrations and just as important on quieter days when you need comfort. At the same time, it carries a layered history. Surinamese cuisine is shaped by different communities and migration histories, from Indigenous and Indian influences to the legacy of slavery and the arrival of contract workers from India, China and Europe.
That mix comes together in what is often called Allakondre: everything mixed together. “Surinamese culture reflects all of these cultures at once.” During First Serve, Cleo shares her version of this dish, something deeply personal that continues to evolve across generations.
